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商用廚房設(shè)備的基本標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

時間:2025-03-18 作者:admin 點擊:次

商用廚房設(shè)備有多項標(biāo)準(zhǔn),以下是一些主要方面:
 1.材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
 
- 與食品直接接觸的部分,通常采用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì),如304不銹鋼,具有耐腐蝕性、易清潔等特點。
 
- 設(shè)備的外殼和支架等,一般選用堅固耐用的金屬材質(zhì),如厚度不低于1.2mm的優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板,表面需做防銹、防腐處理。
 
2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
 
- 設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷,避免藏污納垢,便于清潔消毒。
 
- 廚房設(shè)備的邊角和連接處應(yīng)采用圓弧過渡,防止積塵和滋生細(xì)菌。
 
3.安全標(biāo)準(zhǔn)
 
- 廚房電氣設(shè)備必須具備良好的接地措施,接地電阻應(yīng)不大于4Ω,以確保使用安全。
 
- 廚房燃?xì)鈴N房設(shè)備需安裝燃?xì)庑孤﹫缶b置和緊急切斷閥,燃?xì)夤艿赖倪B接應(yīng)嚴(yán)密,不得有泄漏現(xiàn)象。
 
4.性能標(biāo)準(zhǔn)
 
- 爐灶的熱效率應(yīng)不低于25%,火力要滿足不同烹飪需求,且能快速調(diào)節(jié)。
 
- 冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)能穩(wěn)定保持在規(guī)定范圍內(nèi),如冷藏庫溫度一般為2℃ - 8℃,冷凍庫溫度一般為 -18℃以下。
 
5.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)
 
- 廚房油煙凈化設(shè)備的油煙凈化效率應(yīng)不低于85%,以減少對環(huán)境的污染。
 
- 廚房設(shè)備運(yùn)行時產(chǎn)生的噪聲應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),一般不超過85分貝。
 
6.安裝標(biāo)準(zhǔn)
 
- 設(shè)備的安裝應(yīng)牢固平穩(wěn),避免因震動或外力作用而發(fā)生移動或傾倒。
 
- 各類設(shè)備之間應(yīng)保持一定的間距,便于操作、維護(hù)和清潔,一般設(shè)備之間的間距不小于500mm。
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