食堂廚房設(shè)備?的布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，操作間距要小，能實(shí)現(xiàn)設(shè)備共用和食物殘?jiān)刑幹?。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

   一、食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全原則

   1、廚房排污流向**是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉，潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝。

   2、灶臺(tái)和廚房門(mén)要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時(shí)清潔使用設(shè)備和地面。

   3、設(shè)置檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和存樣設(shè)備，確保飲食的來(lái)源安全。

   4、設(shè)備要選擇安全的設(shè)備，質(zhì)量有保障的，帶有安全防護(hù)措施，不易傷人的。**設(shè)置專(zhuān)人看管，注意使用安全和定期保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意定期檢查閥門(mén)是否漏氣，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣，要足量通風(fēng)嚴(yán)禁明火，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員維修。用電設(shè)備要定期檢查線(xiàn)路是否老化、裂開(kāi)、短路，清洗時(shí)要斷電，不能用水直接沖洗。

   二、符合工作流程，方便快捷的原則

   功能區(qū)設(shè)置按照儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房的順序設(shè)置，工作流程順暢，避免回流。設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便易于操作。符合人機(jī)工程學(xué)原理，舒適環(huán)保，易清潔，提高工作環(huán)境和效率。

食堂廚房設(shè)備
 
   三、合理配置，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則

   各功能間要按需設(shè)置，不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少。設(shè)備質(zhì)量不能太次，**是滿(mǎn)足預(yù)算的情況下，選擇合適型號(hào)，高質(zhì)量的設(shè)備。要保證經(jīng)久耐用，牢固可靠。

   四、環(huán)保節(jié)能的原則

   排煙設(shè)備凈化設(shè)備要慎重選擇，不能對(duì)環(huán)境造成污染，要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求；排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全；采用設(shè)備**采用節(jié)能設(shè)備，可以降低成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理。

   食堂廚房設(shè)備的優(yōu)劣是會(huì)直接影響后廚工作效率的，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和食堂的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)。那么選擇一家靠譜的酒店廚房設(shè)備的供應(yīng)商的重要性不言而喻。
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